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  • 2013年中國餐飲市場分析及發展趨勢預測報告

     
    • 【關鍵字】:餐飲市場調查報告
    • 【出版日期】:2012年6月
    • 【報告格式】:電子版或紙介版
    • 【交付方式】:Email發送或EMS快遞
    • 【報告編碼】:ZL
    • 【訂購熱線】:400-666-1917(免長話費)
    • 【中文價格】:
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  • 【導讀】

    :
    《2013年中國餐飲市場分析及發展趨勢預測報告》報告主要分析了中國餐飲產業的市場規模、中國餐飲產業市場供需求狀況、中國餐飲產業市場競爭狀況和中國餐飲產業主要企業經營情況、中國餐飲產業市場主要企業的市場占有率,同時對中國餐飲產業的未來發展做出科學的預測。
  • 【報告描述】:

    【內容介紹】
    報告研究方向 本報告主要研究方向:基于近年來國際、國內行業發展現狀、及趨勢,行業競爭現狀、主要企業經營現狀(財務數據,成長性……)的研究,發現行業發展潛在趨勢,對未來市場需求、等作出科學的預測。對投資方向,投資風險提供一定的建議及防范策略。 報告數據采集 本報告主要數據來自于國家統計局,中國海關,行業協會,市場調研,以及研究中心數十年積累的海量信息數據庫。 報告研究方法 基于海量信息庫,采集近年來行業發展統計數據,市場銷售、消費者調查等主要數據,運用經濟數量學的研究方法,結合時間和空間約束,與宏觀經濟的依存關系,依據數理邏輯與事物邏輯相結合的實證邏輯,對未來經濟增長和宏觀經濟政策進行了定量分析,對未來行業趨勢變化做定性預測。


    目錄   CONTENT
    第一部分  研究成果
    第一章 2013-2017年餐飲業發展預測 303
    1.12013-2017年中國餐飲業發展趨勢預測 303
    1.22013-2017年中國餐飲業營銷趨勢預測 306
    1.32013-2017年中國餐飲企業發展趨勢預測 309
    1.42013-2017年中國餐飲業市場需求變化預測 311
    1.52013-2017年中國品牌餐飲加盟潛力趨勢預測 313
    第二章 餐飲業的發展動態與趨勢 291
    2.1新型餐飲業態研究 291
    中外餐飲消費特點變化比較 291
    中國新型餐飲業特點比較分析 292
    2.2中餐業發展潛力分析 294
    中國餐飲業產業優勢分析 294
    餐飲行業的市場進入機會 294
    中國餐飲行業的不足與面臨的威脅 296
    2.3中國餐飲市場的發展趨勢 298
    第二部分  行業投資
    第一章 全球餐飲市場分析 19
    1.1全球主要國家餐飲市場 19
    美國餐飲業 19
    日本餐飲業 26
    印度餐飲業 28
    德國餐飲業 31
    英國餐飲業 31
    俄羅斯餐飲業 33
    印尼餐飲業 36
    1.2全球餐飲業投資方向 38
    全球十大飯店集團全部進入中國市場 38
    全球最大餐飲供應商看好中國 38
    1.3中國餐飲市場在全球餐飲市場中的地位 39
    第二章 餐飲業風險因素分析 277
    2.1餐飲業主要的經營風險因素 277
    信息風險 277
    財務風險 278
    疫情風險 278
    有形風險 279
    無形風險 279
    時間風險 280
    空間風險 280
    2.2餐飲業保險 280
    中國餐飲業保險概況 280
    餐飲業保險的興起 284
    餐飲業保險“盲區“分析 285
    華安保險“逆勢”分析 287
    餐飲保險的意義 288
    第三部份  行業現狀
    第一章 餐飲行業概述 2
    1.1餐飲行業定義 2
    1.2餐飲業的特點 2
    中國餐飲市場的特點 2
    現代餐飲業的特點分析 3
    餐飲業的新特點分析 4
    1.3餐飲業市場細分及作用 4
    餐飲業的市場細分 4
    餐飲業的經濟地位和作用 8
    1.4餐飲行業投資特性分析 9
    餐飲業基本特征 9
    餐飲業行業生命周期分析 9
    餐飲業行業集中度分析 11
    餐飲業要素密集性分析 12
    餐飲業經營風險性 14
    餐飲業行業壁壘狀況 15
    第二章 中國餐飲業發展與現狀 41
    2.12011年中國餐飲業發展分析 41
    2011年中國餐飲行業運行分析 41
    2011年中國餐飲市場分析 42
    2.2中國餐飲連鎖經營及發展分析 43
    中國餐飲連鎖業現狀 43
    餐中國飲連鎖經營分析 48
    中式餐飲連鎖發展格局 53
    餐飲連鎖發展動向 55
    2.3餐飲行業面臨的機遇和挑戰 57
    面臨的機遇 57
    面臨的挑戰 57
    第三章 各類餐飲業態的發展 59
    3.1中國快餐業發展分析 59
    中國快餐業經營現狀 59
    中國快餐業發展形式 61
    制約中國快餐業發展的因素 63
    中西快餐業營養大戰 64
    中國快餐業發展迅速 65
    3.2中國酒(飯)店餐飲業分析 66
    中國酒店餐飲業特點及形勢 66
    2011年中國飯店業餐飲分析 68
    酒店餐飲人才情況分析 69
    酒店餐飲業經營可持續發展 74
    酒店餐飲業大眾化經營分析 76
    飯店餐飲業營銷分析 79
    3.3其他新型餐飲業態 82
    主題餐館 82
    外賣餐飲 86
    流動餐廳 86
    休閑餐飲 87
    超市餐飲 88
    航空餐飲 90
    第四章 重點區域市場分析 144
    4.1北京餐飲市場 144
    北京餐飲業的特點 144
    餐飲文化品牌競爭 145
    2011年北京餐飲業市場 147
    北京餐飲業發展與趨勢 148
    北京餐飲業優勢 150
    4.2上海餐飲市場 151
    2011年上海餐飲業分析 151
    上海餐飲消費市場分析 152
    上海洋中式快餐市場之爭 154
    上海餐飲業發展趨勢預測 154
    4.3廣州餐飲市場 156
    2011年廣州餐飲業分析 156
    廣州餐飲業發展特點 157
    廣州飲食業發展分析 158
    4.4重慶餐飲市場 158
    近幾年重慶餐飲業發展現狀 158
    2011年重慶市餐飲業發展狀況 159
    重慶市餐飲業新動向 160
    重慶餐飲業發展 161
    4.5深圳餐飲市場 164
    近年深圳餐飲市場動態 164
    2011年深圳餐飲業市場分析 165
    深圳餐飲消費特征分析 167
    西式餐飲在深圳市場的地位分析 168
    中式餐飲市場群雄并起 169
    4.6成都餐飲市場 171
    2011年成都餐飲業分析 171
    成都餐飲發展情況 172
    成都餐飲業特色 178
    成都餐飲發展趨勢 179
    第五章 中國餐飲市場競爭分析 181
    5.1中國餐飲市場競爭格局 181
    餐飲企業組織形式 181
    餐飲企業規模化競爭 181
    地區性餐飲資源競爭 182
    特色餐快餐競爭 182
    餐飲企業競爭策略 182
    5.2中國餐飲市場競爭態勢與對策 184
    中國餐飲市場競爭態勢四大變化 184
    應對餐飲競爭舉措 186
    5.3飯店餐飲市場經營競爭 190
    開發風味特色餐廳 191
    設置不同檔次的餐 191
    3注重培育餐飲品牌 191
    會議、婚宴和重要接待 192
    擴大經營范圍 192
    特色和品牌菜 192
    減少能源消耗 192
    不斷開發新產品 193
    委托經營之路 193
    觀念的轉換 193
    第六章 中國餐飲業領先企業分析 194
    6.1中國全聚德(集團)股份有限公司 194
    公司簡介 194
    主營產品 194
    競爭優勢 194
    2010年企業經營狀況 195
    企業重點經營動向分析 198
    發展策略及實施效果 200
    6.2西安飲食股份有限公司 203
    公司簡介 203
    主營產品 204
    競爭優勢 204
    經營狀況 204
    6.3上海錦江國際酒店發展股份有限公司 206
    公司簡介 206
    主營產品 206
    競爭優勢 206
    經營狀況 206
    6.4百勝全球餐飲集團 208
    公司簡介 208
    主營產品 209
    競爭優勢 209
    2011年經營狀況 209
    企業重點經營動向分析 210
    發展策略 210
    連鎖經營之道 210
    6.5麥當勞 212
    公司簡介 212
    主營產品 213
    競爭優勢 213
    2011年經營狀況 213
    麥當勞品牌營銷策略分析 214
    6.6內蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司 216
    公司簡介 216
    主營產品 216
    競爭優勢 216
    2011年經營狀況 217
    加盟市場發展狀況 217
    發展戰略 218
    6.7頂新國際集團投資“德克士”快餐事業 219
    公司簡介 219
    主營產品 220
    競爭優勢 220
    企業重點經營動向分析 221
    發展策略及實施效果 221
    6.8真功夫餐飲管理有限公司 223
    公司簡介 223
    主營產品 223
    競爭優勢 224
    2011年經營狀況 224
    發展規劃 225
    6.9重慶小天鵝投資控股(集團)有限公司 225
    公司簡介 225
    主營產品 225
    競爭優勢 225
    6.10成都譚魚頭投資股份有限公司 226
    公司簡介 226
    主營產品 226
    競爭優勢 226
    第四部分  消費者分析
    第一章 餐飲消費者分析 93
    1.1餐飲消費者類型分析 93
    便利型消費者人均年消費1500元 93
    求廉型消費者 93
    享受型消費者 94
    求新型消費者 94
    健康型消費者 94
    信譽型消費者 94
    1.2餐飲消費者心理定勢分析 95
    1.3不同餐飲業態的消費特征 97
    1.4快餐的消費分析 100
    快餐目標市場分析 100
    快餐店消費心理特點 101
    快餐消費頻率分析 107
    餐飲市場調查問卷 107
    團購餐飲調查問卷 119
    大學生餐飲消費行為和食品安全相關知識認知情況的調查 126
    1.5中國現代餐飲消費特點 139
    第二章 餐飲市場調查 140
    2.1寫字樓餐飲市場調查 140
    2.2奧美亞太區飲食消費調查 141
    第五部分  策略及建議
    第一章 餐飲企業戰略規劃及策略準備 229
    1.1策略準備 229
    餐飲發展瓶頸及連鎖路徑的選擇 229
    市場評估 232
    建立企業機制 232
    1.2餐飲企業戰略規劃 233
    建立和維護品牌特色 233
    餐飲競爭核心 235
    保持餐飲業成長動力 236
    1.3餐飲企業發展策略 239
    中小餐飲企業戰略分析 239
    餐飲業的發展策略 243
    第二章 餐飲業中電子商務的應用分析 248
    2.1中國餐飲業適合電子商務發展的特性 248
    2.2中國餐飲業的電子商務存在方式 248
    2.3電子商務給中國餐飲業帶來的機遇和挑戰 250
    2.4電子商務在餐飲業中的運用策略 253
    第三章 餐飲營銷 256
    3.1餐飲產品營銷 256
    產品設計是多元組合要素 256
    營造自身的個性和特色 256
    系統論證產品創新方案 257
    產品設計和營銷體系是創新思想 258
    3.2餐飲營銷手段及技巧 258
    3.3餐飲品牌營銷現狀分析 261
    過分迷信評選活動 261
    缺乏品牌營銷意識 261
    品牌資產管理滯后 262
    忽略品牌建設整體 262
    缺乏文化內涵支持 262
    品牌推廣力度不夠 262
    個性化品牌才是王牌 263
    品牌延伸誤入陷阱 264
    商標注冊意識淡薄 265
    3.4餐飲業營銷的十個發展方向 265
    走優質高效的快餐化道路 265
    更加強調營銷環境的情調、氛圍 267
    生態農業、綠色食品、保健環境 267
    重視個性化、特色化、形象化的服務 268
    重視情感生活和社交活動的需求 268
    新奇性和娛樂性 269
    重視顧客對信息的需求 269
    重視人們對文化知識的追求 270
    重視營銷要素中的文化品味 270
    迎合都市時尚及其生活方式 271
    3.5餐飲營銷手段 272
    廣告營銷 272
    宣傳營銷 273
    公關營銷 273
    菜單營銷 273
    3.6餐飲營銷成功要素 274
    資深員工 274
    信息收集 274
    營銷意識 274
    個性服務 274
    客室檔案 275
    圖表目錄
    圖表 餐飲業八大細分市場類型 6
    圖表 餐飲業細分矩陣舉例(一) 7
    圖表 餐飲業細分矩陣舉例(二) 7
    圖表 對不同市場細分類型的評估 7
    圖表 美國前100強獨立餐館餐位數最多的前三位 19
    圖表 美國前100強獨立餐館用餐標準最高的前三位 19
    圖表 美國前100強獨立餐館用餐標準最低的前三位 19
    圖表 中日每人年均餐飲消費額比較 28
    圖表 2010-2011年中國餐飲業月度收入總額及增速 41
    圖表 中國餐飲零售連鎖經營業態類型 46
    圖表 西式快餐在中國快餐市場所占有的比例 59
    圖表 目前酒店餐飲的從業人員的學歷比較 72
    圖表 目前酒店餐飲主管以上人員的來源身份比較 73
    圖表 目前酒店餐飲廚房主管以上人員來源身份比較 73
    圖表 目前酒店餐飲酒店餐飲從業人員流失率情況 73
    圖表 中國、日本及歐洲平均每人年就餐情況 89
    圖表 餐飲消費者分類 93
    圖表 上海寫字樓的公司員工人數分布情況 101
    圖表 上海一般寫字樓訂飯情況 101
    圖表 消費者對西式快餐店的喜好 102
    圖表 不同年齡群體對西式快餐的喜好程度 102
    圖表 西式快餐的消費頻次 103
    圖表 消費者選擇西式快餐的原因 104
    圖表 消費者每次在西式快餐店消費金額 104
    圖表 西式快餐的消費類型 105
    圖表 最近三個月是否去過西式快餐店的比例 105
    圖表 最近一次在西式快餐店的花費 106
    圖表 消費者每月光顧快餐店次數情況 107
    圖表 調查者的性別 107
    圖表 調查者目前從事的職業: 108
    圖表 調查者的年齡段 109
    圖表 調查者目前的月收入 109
    圖表 調查者每月在外用餐的餐費大約是 110
    圖表 調查者一般用餐花費的時間 110
    圖表 用餐時去的餐館是否會經常遇到滿座排隊的情況 111
    圖表 用餐時如果您想去的餐館因為人太多,需要拿號排隊,愿意等待的時間 111
    圖表 認為比較合適的人均消費價格是(不含酒水) 112
    圖表 對于用餐,餐館選擇最注重 112
    圖表 用餐去餐館就餐比較多的原因 113
    圖表 最喜歡吃哪種類型的特色餐飲 113
    圖表 在外用餐時會選擇地點的類型 114
    圖表 用餐喜歡所選的餐廳的主要原因 114
    圖表 認為哪項更重要 115
    圖表 在就餐時感到快餐在“食品安全”上是否有安全感 115
    圖表 有一家“質量好”“服務好”“衛生好”“管理好”餐飲配送公司送餐能否接受 116
    圖表 希望這家餐飲配送公司應該更注重那些方面 116
    圖表 您或您的朋友比較喜歡下列的哪類菜 117
    圖表 在沒有實際消費之前對該餐飲服務公司的要求有多高 117
    圖表 能接受餐飲配送公司價格及套餐方式 118
    圖表 調查者目前常住的城市 118
    圖表 調查者所在的省份 119
    圖表 是否有過團購餐飲的經歷 119
    圖表 年齡符合以下哪一項 120
    圖表 調查者的性別 120
    圖表 以下哪一項最接近你的月收入(生活費、工資、獎金或其它) 120
    圖表 調查者生活地區是 120
    圖表 通過什么方式了解到團購餐飲的 121
    圖表 覺得團購餐飲的好處有 121
    圖表 覺得團購餐飲的弊端有 122
    圖表 沒有選擇過餐飲團購的原因 122
    圖表 親身體驗過團購后,對其商品質量及服務態度是否滿意 123
    圖表 參與餐飲團購你會選擇與誰同行 123
    圖表 最常使用的優惠方式 123
    圖表 在選擇餐飲團購是一般會留意哪些信息 124
    圖表 在選擇餐飲團購品種及最看重的因素 124
    圖表 感到消費者權益因此受到侵犯,會采取維權措施嗎 125
    圖表 一般的維權方式是 125
    圖表 不會采取維權措施的原因 125
    圖表 調查者性別 126
    圖表 調查者每月的基本消費 126
    圖表 學校周邊的餐飲店、街邊攤檔消費次數 126
    圖表 在小餐館消費喜歡打包還是在餐館中進食 127
    圖表 進校外餐飲店最主要的原因 127
    圖表 是否在意就餐衛生 127
    圖表 感覺在外面消費衛生狀況 128
    圖表 在什么情況下會到學校外用餐 128
    圖表 一個星期在外面進餐多少次 128
    圖表 是否了解食品衛生指示菌指標 129
    圖表 知道的我國食品安全餐具檢測衛生指標有哪些 129
    圖表 覺得一個餐廳的餐飲能稱得上衛生的應該符合以下哪些標準 129
    圖表 對于學校周邊餐飲店就餐最擔心的環節 130
    圖表 是否知道不同的衛生等級的評定標準 130
    圖表 進入餐館就餐時是否會留意它的衛生等級 131
    圖表 當知道那里衛生狀況不好是否還會去那里消費 131
    圖表 在進食外面的食物后是否出現過腹痛或胃腸不適的情況 132
    圖表 認為在外面進食后最有可能引起胃腸不適的原因 132
    圖表 購買的食物發現有衛生問題時的態度是 132
    圖表 認為出現食品安全問題糾紛的解決難度 133
    圖表 在日常生活中是否關注食品安全 133
    圖表 身邊有沒有食品安全的宣傳 134
    圖表 所了解的食品安全信息從哪些渠道獲得 134
    圖表 對當前食品安全形勢的看法是 135
    圖表 對哪類食品衛生安全最不放心 135
    圖表 在食品安全方面最擔心的問題 136
    圖表 是否知道ISO9001質量管理體系 136
    圖表 是否知道HACCP食品安全管理體系 137
    圖表 是否知道食品包裝上QS標志的含義 137
    圖表 認為食品安全監管部門對保障食品安全的作用程度 138
    圖表 認為社會輿論與新聞媒體對食品的安全監督是否有效 138
    圖表 對食品安全監管部門的工作評價 139
    圖表 普通白領工作午餐所愿意支付的費用調查 140
    圖表 寫字樓周邊商業消費情況 140
    圖表 上海餐飲業十大特色餐飲商圈 155
    圖表 重慶限額以上餐飲業網點數 158
    圖表 2011年全聚德實現營業收入及增長 196
    圖表 2011年全聚德實現凈利潤及增長 196
    圖表 2011年全聚德餐飲收入 196
    圖表 2011年全聚德全年接待賓客人數 196
    圖表 2011-2012全聚德主營業務收入統計 197
    圖表 2011-2012全聚德主營業務利潤統計 197
    圖表 2011-2012全聚德營業利潤統計 197
    圖表 2011-2012全聚德投資收益統計 197
    圖表 2011-2012全聚德營業外收支凈額統計 197
    圖表 2011-2012全聚德利潤總額統計 198
    圖表 2011-2012全聚德凈利潤統計 198
    圖表 2011-2012全聚德流動資產統計 198
    圖表 2011-2012全聚德流動負債統計 198
    圖表 2011-2012全聚德總資產統計 198
    圖表 全聚德三大產業發展戰略流程圖 201
    圖表 2011-2012西安飲食主營業務收入統計 204
    圖表 2011-2012西安飲食主營業務利潤統計 204
    圖表 2011-2012西安飲食營業利潤統計 204
    圖表 2011-2012西安飲食投資收益統計 205
    圖表 2011-2012西安飲食營業外收支凈額統計 205
    圖表 2011-2012西安飲食利潤總額統計 205
    圖表 2011-2012西安飲食凈利潤統計 205
    圖表 2011-2012西安飲食流動資產統計 205
    圖表 2011-2012西安飲食流動負債統計 205
    圖表 2011-2012西安飲食總資產統計 205
    圖表 2011年錦江公司營業收入及增長 206
    圖表 2011年錦江公司凈利潤及增長 207
    圖表 2011錦江股份主營業務收入統計 207
    圖表 2011錦江股份主營業務利潤統計 207
    圖表 2011錦江股份營業利潤統計 207
    圖表 2011錦江股份投資收益統計 207
    圖表 2011錦江股份營業外收支凈額統計 207
    圖表 2011錦江股份利潤總額統計 207
    圖表 2011錦江股份凈利潤統計 208
    圖表 2011錦江股份流動資產統計 208
    圖表 2011錦江股份流動負債統計 208
    圖表 2011錦江股份總資產統計 208
    圖表 2011年百勝集團在中國全年營業額 209
    圖表 2007-2011年麥當勞營業收入與凈利潤 213
    圖表 中國現有餐飲各類型企業市場占有率 286
    圖表 中國現有餐飲各類型企業市場占有比圖 286

     


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