2013年中國餐飲市場趨勢觀察研究預測報告

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【報告描述】：

【內容介紹】
報告研究方向 本報告主要研究方向：基于近年來國際、國內行業發展現狀、及趨勢，行業競爭現狀、主要企業經營現狀（財務數據，成長性……）的研究，發現行業發展潛在趨勢，對未來市場需求、等作出科學的預測。對投資方向，投資風險提供一定的建議及防范策略。 報告數據采集 本報告主要數據來自于國家統計局，中國海關，行業協會，市場調研，以及研究中心數十年積累的海量信息數據庫。 報告研究方法 基于海量信息庫，采集近年來行業發展統計數據，市場銷售、消費者調查等主要數據，運用經濟數量學的研究方法，結合時間和空間約束，與宏觀經濟的依存關系，依據數理邏輯與事物邏輯相結合的實證邏輯，對未來經濟增長和宏觀經濟政策進行了定量分析，對未來行業趨勢變化做定性預測。

目錄    CONTENT
第一部分　行業現狀 1
第一章　餐飲行業概述 2
1.1餐飲行業定義 2
1.2餐飲業的特點 2
1.2.1中國餐飲市場的特點 2
1.2.2現代餐飲業的特點分析 3
1.2.3餐飲業的新特點分析 4
1.3餐飲業市場細分及作用 4
1.3.1餐飲業的市場細分 4
1.3.2餐飲業的經濟地位和作用 8
1.4餐飲行業投資特性分析 9
1.4.1餐飲業基本特征 9
1.4.2餐飲業行業生命周期分析 9
1.4.3餐飲業行業集中度分析 11
1.4.4餐飲業要素密集性分析 12
1.4.5餐飲業經營風險性 14
1.4.6餐飲業行業壁壘狀況 15
第二章　全球餐飲市場分析 19
2.1全球主要國家餐飲市場 19
2.1.1美國餐飲業 19
2.1.2日本餐飲業 26
2.1.3印度餐飲業 28
2.1.4德國餐飲業 31
2.1.5英國餐飲業 31
2.1.6俄羅斯餐飲業 33
2.1.7印尼餐飲業 36
2.2全球餐飲業投資方向 38
2.2.1全球十大飯店集團全部進入中國市場 38
2.2.2全球最大餐飲供應商看好中國 38
2.3中國餐飲市場在全球餐飲市場中的地位 39
第三章　中國餐飲業發展與現狀 41
3.12011年中國餐飲業發展分析 41
3.1.12011年中國餐飲行業運行分析 41
3.1.22011年中國餐飲市場分析 42
3.2中國餐飲連鎖經營及發展分析 43
3.2.1中國餐飲連鎖業現狀 43
3.2.2餐中國飲連鎖經營分析 48
3.2.3中式餐飲連鎖發展格局 53
3.2.4餐飲連鎖發展動向 55
3.3餐飲行業面臨的機遇和挑戰 57
3.3.1面臨的機遇 57
3.3.2面臨的挑戰 57
第四章　各類餐飲業態的發展 59
4.1中國快餐業發展分析 59
4.1.1中國快餐業經營現狀 59
4.1.2中國快餐業發展形式 61
4.1.3制約中國快餐業發展的因素 63
4.1.4中西快餐業營養大戰 64
4.1.5中國快餐業發展迅速 65
4.2中國酒（飯）店餐飲業分析 66
4.2.1中國酒店餐飲業特點及形勢 66
4.2.22011年中國飯店業餐飲分析 68
4.2.3酒店餐飲人才情況分析 69
4.2.4酒店餐飲業經營可持續發展 74
4.2.5酒店餐飲業大眾化經營分析 76
4.2.6飯店餐飲業營銷分析 79
4.3其他新型餐飲業態 82
4.3.1主題餐館 82
4.3.2外賣餐飲 86
4.3.3流動餐廳 86
4.3.4休閑餐飲 87
4.3.5超市餐飲 88
4.3.6航空餐飲 90
第二部分　市場消費 92
第五章　餐飲消費者分析 93
5.1餐飲消費者類型分析 93
5.1.1便利型消費者人均年消費1500元 93
5.1.2求廉型消費者 93
5.1.3享受型消費者 94
5.1.4求新型消費者 94
5.1.5健康型消費者 94
5.1.6信譽型消費者 94
5.2餐飲消費者心理定勢分析 95
5.3不同餐飲業態的消費特征 97
5.4快餐的消費分析 100
5.4.1快餐目標市場分析 100
5.4.2快餐店消費心理特點 101
5.4.3快餐消費頻率分析 107
5.4.4餐飲市場調查問卷 107
5.4.5團購餐飲調查問卷 119
5.4.6大學生餐飲消費行為和食品安全相關知識認知情況的調查 126
5.5中國現代餐飲消費特點 139
第六章　餐飲市場調查 140
6.1寫字樓餐飲市場調查 140
6.2奧美亞太區飲食消費調查 141
第三部分　市場競爭 143
第七章　重點區域市場分析 144
7.1北京餐飲市場 144
7.1.1北京餐飲業的特點 144
7.1.2餐飲文化品牌競爭 145
7.1.32011年北京餐飲業市場 147
7.1.4北京餐飲業發展與趨勢 148
7.1.5北京餐飲業優勢 150
7.2上海餐飲市場 151
7.2.12011年上海餐飲業分析 151
7.2.2上海餐飲消費市場分析 152
7.2.3上海洋中式快餐市場之爭 154
7.2.4上海餐飲業發展趨勢預測 154
7.3廣州餐飲市場 156
7.3.12011年廣州餐飲業分析 156
7.3.2廣州餐飲業發展特點 157
7.3.3廣州飲食業發展分析 158
7.4重慶餐飲市場 158
7.4.1近幾年重慶餐飲業發展現狀 158
7.4.22011年重慶市餐飲業發展狀況 159
7.4.3重慶市餐飲業新動向 160
7.4.4重慶餐飲業發展 161
7.5深圳餐飲市場 164
7.5.1近年深圳餐飲市場動態 164
7.5.22011年深圳餐飲業市場分析 165
7.5.3深圳餐飲消費特征分析 167
7.5.4西式餐飲在深圳市場的地位分析 168
7.5.5中式餐飲市場群雄并起 169
7.6成都餐飲市場 171
7.6.12011年成都餐飲業分析 171
7.6.2成都餐飲發展情況 172
7.6.3成都餐飲業特色 178
7.6.4成都餐飲發展趨勢 179
第八章　中國餐飲市場競爭分析 181
8.1中國餐飲市場競爭格局 181
8.1.1餐飲企業組織形式 181
8.1.2餐飲企業規模化競爭 181
8.1.3地區性餐飲資源競爭 182
8.1.4特色餐快餐競爭 182
8.1.5餐飲企業競爭策略 182
8.2中國餐飲市場競爭態勢與對策 184
8.2.1中國餐飲市場競爭態勢四大變化 184
8.2.2應對餐飲競爭舉措 186
8.3飯店餐飲市場經營競爭 190
8.3.1開發風味特色餐廳 191
8.3.2設置不同檔次的餐 191
8.3.3注重培育餐飲品牌 191
8.3.4會議、婚宴和重要接待 192
8.3.5擴大經營范圍 192
8.3.6特色和品牌菜 192
8.3.7減少能源消耗 192
8.3.8不斷開發新產品 193
8.3.9委托經營之路 193
8.3.10觀念的轉換 193
第九章　中國餐飲業領先企業分析 194
9.1中國全聚德(集團)股份有限公司 194
9.1.1公司簡介 194
9.1.2主營產品 194
9.1.3競爭優勢 194
9.1.42010年企業經營狀況 195
9.1.5企業重點經營動向分析 198
9.1.6發展策略及實施效果 200
9.2西安飲食股份有限公司 203
9.2.1公司簡介 203
9.2.2主營產品 204
9.2.3競爭優勢 204
9.2.4經營狀況 204
9.3上海錦江國際酒店發展股份有限公司 206
9.3.1公司簡介 206
9.3.2主營產品 206
9.3.3競爭優勢 206
9.3.4經營狀況 206
9.4百勝全球餐飲集團 208
9.4.1公司簡介 208
9.4.2主營產品 209
9.4.3競爭優勢 209
9.4.42011年經營狀況 209
9.4.5企業重點經營動向分析 210
9.4.6發展策略 210
9.4.7連鎖經營之道 210
9.5麥當勞 212
9.5.1公司簡介 212
9.5.2主營產品 213
9.5.3競爭優勢 213
9.5.42011年經營狀況 213
9.5.5麥當勞品牌營銷策略分析 214
9.6內蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司 216
9.6.1公司簡介 216
9.6.2主營產品 216
9.6.3競爭優勢 216
9.6.42011年經營狀況 217
9.6.5加盟市場發展狀況 217
9.6.6發展戰略 218
9.7頂新國際集團投資“德克士”快餐事業 219
9.7.1公司簡介 219
9.7.2主營產品 220
9.7.3競爭優勢 220
9.7.4企業重點經營動向分析 221
9.7.5發展策略及實施效果 221
9.8真功夫餐飲管理有限公司 223
9.8.1公司簡介 223
9.8.2主營產品 223
9.8.3競爭優勢 224
9.8.42011年經營狀況 224
9.8.5發展規劃 225
9.9重慶小天鵝投資控股（集團）有限公司 225
9.9.1公司簡介 225
9.9.2主營產品 225
9.9.3競爭優勢 225
9.10成都譚魚頭投資股份有限公司 226
9.10.1公司簡介 226
9.10.2主營產品 226
9.10.3競爭優勢 226
第四部分　市場營銷 228
第十章　餐飲企業戰略規劃及策略準備 229
10.1策略準備 229
10.1.1餐飲發展瓶頸及連鎖路徑的選擇 229
10.1.2市場評估 232
10.1.3建立企業機制 232
10.2餐飲企業戰略規劃 233
10.2.1建立和維護品牌特色 233
10.2.2餐飲競爭核心 235
10.2.3保持餐飲業成長動力 236
10.3餐飲企業發展策略 239
10.3.1中小餐飲企業戰略分析 239
10.3.2餐飲業的發展策略 243
第十一章　餐飲業中電子商務的應用分析 248
11.1中國餐飲業適合電子商務發展的特性 248
11.2中國餐飲業的電子商務存在方式 248
11.3電子商務給中國餐飲業帶來的機遇和挑戰 250
11.4電子商務在餐飲業中的運用策略 253
第十二章　餐飲營銷 256
12.1餐飲產品營銷 256
12.1.1產品設計是多元組合要素 256
12.1.2營造自身的個性和特色 256
12.1.3系統論證產品創新方案 257
12.1.4產品設計和營銷體系是創新思想 258
12.2餐飲營銷手段及技巧 258
12.3餐飲品牌營銷現狀分析 261
12.3.1過分迷信評選活動 261
12.3.2缺乏品牌營銷意識 261
12.3.3品牌資產管理滯后 262
12.3.4忽略品牌建設整體 262
12.3.5缺乏文化內涵支持 262
12.3.6品牌推廣力度不夠 262
12.3.7個性化品牌才是王牌 263
12.3.8品牌延伸誤入陷阱 264
12.3.9商標注冊意識淡薄 265
12.4餐飲業營銷的十個發展方向 265
12.4.1走優質高效的快餐化道路 265
12.4.2更加強調營銷環境的情調、氛圍 267
12.4.3生態農業、綠色食品、保健環境 267
12.4.4重視個性化、特色化、形象化的服務 268
12.4.5重視情感生活和社交活動的需求 268
12.4.6新奇性和娛樂性 269
12.4.7重視顧客對信息的需求 269
12.4.8重視人們對文化知識的追求 270
12.4.9重視營銷要素中的文化品味 270
12.4.10迎合都市時尚及其生活方式 271
12.5餐飲營銷手段 272
12.5.1廣告營銷 272
12.5.2宣傳營銷 273
12.5.3公關營銷 273
12.5.4菜單營銷 273
12.6餐飲營銷成功要素 274
12.6.1資深員工 274
12.6.2信息收集 274
12.6.3營銷意識 274
12.6.4個性服務 274
12.6.5客室檔案 275
第五部分　行業投資 276
第十三章　餐飲業風險因素分析 277
13.1餐飲業主要的經營風險因素 277
13.1.1信息風險 277
13.1.2財務風險 278
13.1.3疫情風險 278
13.1.4有形風險 279
13.1.5無形風險 279
13.1.6時間風險 280
13.1.7空間風險 280
13.2餐飲業保險 280
13.2.1中國餐飲業保險概況 280
13.2.2餐飲業保險的興起 284
13.2.3餐飲業保險“盲區“分析 285
13.2.4華安保險“逆勢”分析 287
13.2.5餐飲保險的意義 288
第六部分　行業趨勢 290
第十四章　餐飲業的發展動態與趨勢 291
14.1新型餐飲業態研究 291
14.1.1中外餐飲消費特點變化比較 291
14.1.2中國新型餐飲業特點比較分析 292
14.2中餐業發展潛力分析 294
14.2.1中國餐飲業產業優勢分析 294
14.2.2餐飲行業的市場進入機會 294
14.2.3中國餐飲行業的不足與面臨的威脅 296
14.3中國餐飲市場的發展趨勢 298
第十五章　2013-2017年餐飲業發展預測 303
15.12013-2017年中國餐飲業發展趨勢預測 303
15.22013-2017年中國餐飲業營銷趨勢預測 306
15.32013-2017年中國餐飲企業發展趨勢預測 309
15.42013-2017年中國餐飲業市場需求變化預測 311
15.52013-2017年中國品牌餐飲加盟潛力趨勢預測 313


圖表目錄
圖表　餐飲業八大細分市場類型 6
圖表　餐飲業細分矩陣舉例（一） 7
圖表　餐飲業細分矩陣舉例（二） 7
圖表　對不同市場細分類型的評估 7
圖表　美國前100強獨立餐館餐位數最多的前三位 19
圖表　美國前100強獨立餐館用餐標準最高的前三位 19
圖表　美國前100強獨立餐館用餐標準最低的前三位 19
圖表　中日每人年均餐飲消費額比較 28
圖表　2010-2011年中國餐飲業月度收入總額及增速 41
圖表　中國餐飲零售連鎖經營業態類型 46
圖表　西式快餐在中國快餐市場所占有的比例 59
圖表　目前酒店餐飲的從業人員的學歷比較 72
圖表　目前酒店餐飲主管以上人員的來源身份比較 73
圖表　目前酒店餐飲廚房主管以上人員來源身份比較 73
圖表　目前酒店餐飲酒店餐飲從業人員流失率情況 73
圖表　中國、日本及歐洲平均每人年就餐情況 89
圖表　餐飲消費者分類 93
圖表　上海寫字樓的公司員工人數分布情況 101
圖表　上海一般寫字樓訂飯情況 101
圖表　消費者對西式快餐店的喜好 102
圖表　不同年齡群體對西式快餐的喜好程度 102
圖表　西式快餐的消費頻次 103
圖表　消費者選擇西式快餐的原因 104
圖表　消費者每次在西式快餐店消費金額 104
圖表　西式快餐的消費類型 105
圖表　最近三個月是否去過西式快餐店的比例 105
圖表　最近一次在西式快餐店的花費 106
圖表　消費者每月光顧快餐店次數情況 107
圖表　調查者的性別 107
圖表　調查者目前從事的職業： 108
圖表　調查者的年齡段 109
圖表　調查者目前的月收入 109
圖表　調查者每月在外用餐的餐費大約是 110
圖表　調查者一般用餐花費的時間 110
圖表　用餐時去的餐館是否會經常遇到滿座排隊的情況 111
圖表　用餐時如果您想去的餐館因為人太多，需要拿號排隊，愿意等待的時間 111
圖表　認為比較合適的人均消費價格是（不含酒水） 112
圖表　對于用餐,餐館選擇最注重 112
圖表　用餐去餐館就餐比較多的原因 113
圖表　最喜歡吃哪種類型的特色餐飲 113
圖表　在外用餐時會選擇地點的類型 114
圖表　用餐喜歡所選的餐廳的主要原因 114
圖表　認為哪項更重要 115
圖表　在就餐時感到快餐在“食品安全”上是否有安全感 115
圖表　有一家“質量好”“服務好”“衛生好”“管理好”餐飲配送公司送餐能否接受 116
圖表　希望這家餐飲配送公司應該更注重那些方面 116
圖表　您或您的朋友比較喜歡下列的哪類菜 117
圖表　在沒有實際消費之前對該餐飲服務公司的要求有多高 117
圖表　能接受餐飲配送公司價格及套餐方式 118
圖表　調查者目前常住的城市 118
圖表　調查者所在的省份 119
圖表　是否有過團購餐飲的經歷 119
圖表　年齡符合以下哪一項 120
圖表　調查者的性別 120
圖表　以下哪一項最接近你的月收入(生活費、工資、獎金或其它) 120
圖表　調查者生活地區是 120
圖表　通過什么方式了解到團購餐飲的 121
圖表　覺得團購餐飲的好處有 121
圖表　覺得團購餐飲的弊端有 122
圖表　沒有選擇過餐飲團購的原因 122
圖表　親身體驗過團購后，對其商品質量及服務態度是否滿意 123
圖表　參與餐飲團購你會選擇與誰同行 123
圖表　最常使用的優惠方式 123
圖表　在選擇餐飲團購是一般會留意哪些信息 124
圖表　在選擇餐飲團購品種及最看重的因素 124
圖表　感到消費者權益因此受到侵犯，會采取維權措施嗎 125
圖表　一般的維權方式是 125
圖表　不會采取維權措施的原因 125
圖表　調查者性別 126
圖表　調查者每月的基本消費 126
圖表　學校周邊的餐飲店、街邊攤檔消費次數 126
圖表　在小餐館消費喜歡打包還是在餐館中進食 127
圖表　進校外餐飲店最主要的原因 127
圖表　是否在意就餐衛生 127
圖表　感覺在外面消費衛生狀況 128
圖表　在什么情況下會到學校外用餐 128
圖表　一個星期在外面進餐多少次 128
圖表　是否了解食品衛生指示菌指標 129
圖表　知道的我國食品安全餐具檢測衛生指標有哪些 129
圖表　覺得一個餐廳的餐飲能稱得上衛生的應該符合以下哪些標準 129
圖表　對于學校周邊餐飲店就餐最擔心的環節 130
圖表　是否知道不同的衛生等級的評定標準 130
圖表　進入餐館就餐時是否會留意它的衛生等級 131
圖表　當知道那里衛生狀況不好是否還會去那里消費 131
圖表　在進食外面的食物后是否出現過腹痛或胃腸不適的情況 132
圖表　認為在外面進食后最有可能引起胃腸不適的原因 132
圖表　購買的食物發現有衛生問題時的態度是 132
圖表　認為出現食品安全問題糾紛的解決難度 133
圖表　在日常生活中是否關注食品安全 133
圖表　身邊有沒有食品安全的宣傳 134
圖表　所了解的食品安全信息從哪些渠道獲得 134
圖表　對當前食品安全形勢的看法是 135
圖表　對哪類食品衛生安全最不放心 135
圖表　在食品安全方面最擔心的問題 136
圖表　是否知道ISO9001質量管理體系 136
圖表　是否知道HACCP食品安全管理體系 137
圖表　是否知道食品包裝上QS標志的含義 137
圖表　認為食品安全監管部門對保障食品安全的作用程度 138
圖表　認為社會輿論與新聞媒體對食品的安全監督是否有效 138
圖表　對食品安全監管部門的工作評價 139
圖表　普通白領工作午餐所愿意支付的費用調查 140
圖表　寫字樓周邊商業消費情況 140
圖表　上海餐飲業十大特色餐飲商圈 155
圖表　重慶限額以上餐飲業網點數 158
圖表　2011年全聚德實現營業收入及增長 196
圖表　2011年全聚德實現凈利潤及增長 196
圖表　2011年全聚德餐飲收入 196
圖表　2011年全聚德全年接待賓客人數 196
圖表　2011-2012全聚德主營業務收入統計 197
圖表　2011-2012全聚德主營業務利潤統計 197
圖表　2011-2012全聚德營業利潤統計 197
圖表　2011-2012全聚德投資收益統計 197
圖表　2011-2012全聚德營業外收支凈額統計 197
圖表　2011-2012全聚德利潤總額統計 198
圖表　2011-2012全聚德凈利潤統計 198
圖表　2011-2012全聚德流動資產統計 198
圖表　2011-2012全聚德流動負債統計 198
圖表　2011-2012全聚德總資產統計 198
圖表　全聚德三大產業發展戰略流程圖 201
圖表　2011-2012西安飲食主營業務收入統計 204
圖表　2011-2012西安飲食主營業務利潤統計 204
圖表　2011-2012西安飲食營業利潤統計 204
圖表　2011-2012西安飲食投資收益統計 205
圖表　2011-2012西安飲食營業外收支凈額統計 205
圖表　2011-2012西安飲食利潤總額統計 205
圖表　2011-2012西安飲食凈利潤統計 205
圖表　2011-2012西安飲食流動資產統計 205
圖表　2011-2012西安飲食流動負債統計 205
圖表　2011-2012西安飲食總資產統計 205
圖表　2011年錦江公司營業收入及增長 206
圖表　2011年錦江公司凈利潤及增長 207
圖表　2011錦江股份主營業務收入統計 207
圖表　2011錦江股份主營業務利潤統計 207
圖表　2011錦江股份營業利潤統計 207
圖表　2011錦江股份投資收益統計 207
圖表　2011錦江股份營業外收支凈額統計 207
圖表　2011錦江股份利潤總額統計 207
圖表　2011錦江股份凈利潤統計 208
圖表　2011錦江股份流動資產統計 208
圖表　2011錦江股份流動負債統計 208
圖表　2011錦江股份總資產統計 208
圖表　2011年百勝集團在中國全年營業額 209
圖表　2007-2011年麥當勞營業收入與凈利潤 213
圖表　中國現有餐飲各類型企業市場占有率 286
圖表　中國現有餐飲各類型企業市場占有比圖 286