中商情報網訊：民以食為天，隨著國人收入提高，餐飲行業蓬勃發展，餐飲收入規模持續擴大，涌現了一批知名餐飲企業。但是當前，餐飲品類較為分散，行業集中度較低。

一、餐飲行業發展現狀

1、餐飲市場空間廣闊，行業集中度低

中國餐飲行業歷史悠久，行業發展前景廣闊，市場空間巨大，根據國家統計局，2018年我國餐飲行業收入突破4萬億大關，達到42716億元，同比增長7.75%。2019年1-10月全國餐飲收入36932億元，與去年同期相比增長9.4%。預計2019全年市場規模將達4.7萬億元，2022年市場規模將突破6萬億元。

數據來源：國家統計局、中商產業研究院整理

餐飲市場收入增量主要由大眾餐飲貢獻。2018年限額以上單位餐飲收入9236.36億元，同比下降5.28%。2014-2018年餐飲業年復合增長率為10.2%。2019年1-10月，全國限額以上單位餐飲收入7695億元，同比增長7.1%。

數據來源：國家統計局、中商產業研究院整理

2、中餐集中度低，品類分散，難以連鎖化

我國餐飲行業菜系多樣化，口味紛繁，消費者忠誠度低，行業入門門檻低，市場競爭激烈、流行口味迭代較快。傳統中餐對廚師水平依賴性強，門店難以復制推廣并形成規模優勢。

企業經營管理方面，標準化難導致規模效應弱，中餐屬于勞動密集型產業，行業附加值低，人員管理難度大，人才流失率高；合規企業凈利潤較薄，受三高（房租，人力，原材料）及其他費用影響而波動大。

根據《中國餐飲報告2019》，中國餐飲當前連鎖化率為5%，美國餐飲協會公布的2018年美國餐飲連鎖化率是30%，是中國連鎖化率的6倍，中國未來餐飲企業連鎖化成長空間巨大。

相比之下，火鍋派系和快餐類對廚師水平依賴低，容易標準化，且社交屬性較強，市場接受度高。根據弗若斯特沙利文統計，2017年我國餐飲行業市場數據中，火鍋市占率最高，為13.7%，其次是川菜，市占率為12.4%,中式快餐位列第三，市占率為12.2%。火鍋，川菜，都具有市場接受度高，普適性強，易成癮，味覺記憶弱（不易膩味），復購高，口味容易通過底料或者復合調味料統一、市場推廣教育基本完成等特點，適合大范圍推廣復制。

3、餐飲企業迭代速度快，市場占有率普遍低

美團點評數據顯示，2018年餐飲行業閉店率高達70%，餐廳平均壽命僅為508天。餐飲行業同業競爭壓力大，產品競爭壁壘低，同質化嚴重。

跨區域擴張難度較大，餐飲市場往往充分競爭，市場區域性強，特定區域內通常已有市占率較高，知名度較好的餐企，因此品牌對跨區域擴張支撐弱。

4、需求端消費升級趨勢顯現，90后成為新消費引擎

美團點評數據顯示，2018年線上餐飲“90后”消費者占比超過50%，20-35歲消費者貢獻71%餐飲消費額，80，90后群體占全國總人口比例近1/3，是休閑餐飲的主要消費人群，消費頻次高。顧客對餐飲的需求已不僅僅局限于安全放心的好飯，而升級為追求好的產品，高性價比，舒適的環境，個性化體驗，甚至美好的情感傳遞。同時，隨著生活節奏加快和生活習慣改變，人們更加傾向于選擇產品標準化，體驗可控，品質有保障的連鎖品牌店。

5、供給端要求效率提升，餐企標準化程度提高

隨著原材料成本，人力成本和地租上漲，餐飲企業普遍面臨成本上行壓力，加之競爭加劇，因此更加要求餐飲企業改變舊有經營方式（員工數量多，店鋪面積大，高耗能粗放式發展），規模化標準化發展，管理體系規范化，在有限的營業面積中提高人效和坪效，服務，環境，口碑等多維度全面發展。