張亮麻辣燙掛羊頭賣鴨肉？麻辣燙市場異軍突起搶占餐飲新賽道！-中商情報網

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張亮麻辣燙掛羊頭賣鴨肉？麻辣燙市場異軍突起搶占餐飲新賽道！

來源：中商產業研究院發布日期：2019-03-18 10:49

餐飲麻辣燙

中商情報網訊：高調打著“我們不一樣”slogan的張亮麻辣燙再現食安問題。近日，有媒體報道：海口一消費者反應張亮麻辣燙銷售的牛（羊）肉卷包裝上無生產日期、生產廠家等信息。食藥監執法人員現場調查追溯肉卷來源時發現，這些“羊肉卷”中的鴨肉含量達60%，也就“復合肉卷”，比純羊肉每斤便宜30元左右。問題反映并經調查后，海口食藥監執法人員當即對該加盟店現場查獲的24盒肉卷暫時下架，目前，事件在進一步調查中。

根據海口當地媒體報道，張亮麻辣燙涉事“羊肉卷”的供應商為湘川食尚商行，該商行銷售的“羊肉卷”實為“復合肉”，其中標稱“東昌府區沙鎮鎮清真肉食加工廠”生產的“綠和鑫180排卷”中，羊排肉的含量為30%，羊脂肪的含量為10%，其余60%為鴨胸肉；“金浩發180排卷”的鴨肉含量40%，還有10%脂肪(沒有標明何種動物脂肪)。據悉，涉事張亮麻辣燙門店老板表示對肉卷問題一開始并不知情，也屬于被蒙騙的狀態。老板還稱，目前此事已經調查清楚，自己采購流程和產品均沒有問題，府城食藥監所也沒有對門店進行處罰。

據業內人士認為，張亮麻辣燙從高速擴張期便頻出食安問題，主要原因是加盟模式管理松散，總部管理力度不足。

圖片來源：中商產業研究院整理

麻辣燙的發展

麻辣燙起源于四川樂山牛華鎮的傳統特色小吃。麻辣燙可謂是麻辣火鍋的前身，也可說是火鍋的簡化版。不同的是，把肉和菜都串在竹簽上，吃的時候，將一大把竹簽串起的肉和菜放進翻滾的紅湯中，正宗的吃法可不是一串一串的吃，而是一抓一大把，用筷子一捋，菜就紛紛掉落香油碟中，然后大快朵頤！除此之外，麻辣燙與火鍋所使用的食材在一般無二，麻辣燙與火鍋最大的不同就是簡便快捷。

圖片來源：中商產業研究院整理

隨著時代和市場的發展，麻辣燙也改變了一串串的吃法，逐步演進為論斤的吃法：素菜10元/斤、葷菜28元/斤，價格因不同的地方不同店門也各有所不同。就是這種常出現在街頭巷尾的小小麻辣燙，一如既往的、扎扎實實地火了近20年。沒有豪華的裝修、沒有名貴的菜品、甚至連一塊像樣的招牌都沒有。幾張桌子，兩個灶臺，滿地的竹簽，就這樣天天圍著一圈人，那簡直是一個字了得：爽！也正因為如此，麻辣燙才會猶如雨后春筍般地發展壯大，并迅速向全國輻射蔓延。