中商情報網訊：冬天如約而至，寒冷的天氣約上三五個朋友來一頓火鍋實在是溫情十足。近年火鍋業不斷的發展壯大，竟占到了餐飲行業銷售的22%，其中，四川和廣東的火鍋網點數分布較多，食材類火鍋在所有火鍋類別中占比最多，為54.6%，在這一類別中，魚火鍋占比最多；烹飪類火鍋中串串香占比最多；地域類火鍋中重慶火鍋占比最多。
隨著火鍋業的崛起，火鍋調味料產業迅速發展，形成了眾多的知名品牌，同時火鍋調味料與餐飲也的結合也越來越緊密：很多大型連鎖火鍋餐飲企業都開始研發自由品牌的火鍋調料，一部分滿足餐廳管理標準化的需求，一部分進入消費者市場，滿足消費者家庭飲食的需求；另一方面，一些火鍋調料企業利用其品牌優勢，也開始進軍餐飲行業，縱向開拓市場，進行產品垂直市場的開發。
按照《調味品分類》國家標準，我國的調味品產業共分為17大類，火鍋調料就是其中的一類。嚴格意義上講，火鍋調料屬復合調味料，但由于火鍋調味料產業發展迅速，市場規模較大，且遵照調味品分類以終端消費為依據的制定原則，在制定標準是，把火鍋調料單獨列為一類。火鍋調料又分為火鍋底料和火鍋蘸料兩種類型，相對于火鍋底料，火鍋蘸料的產業化和品牌發展相對滯后一些。
火鍋底料產業鏈一覽：
火鍋底料用到的上游原料有牛油，清油，豬油，雞油，蔥姜蒜，豆豉，冰糖，各種香料，豆瓣醬，滋粑辣椒。火鍋底料一般分為三大類型：牛油火鍋底料，是四川火鍋的傳統，其火鍋底料以牛油為主要材質，特征是帶有一種動物類脂肪特有的濃香。清油火鍋底料，采用了純綠色植物油脂-清油，形成了它的賣點：健康飲食，為現代人綠色健康的飲食觀念所受青睞，是新派火鍋的代表。清湯火鍋底料是以清湯為湯鹵，由于清湯湯底的熬制原料選擇相當豐富，清湯火鍋的口味也是多樣的，比較常見的有三鮮火鍋底料、牛骨湯火鍋底料、羊雜湯火鍋底料等等，不僅營養豐富，而且味道鮮美，非常適合老人、兒童和怕辣者食用。
資料來源：中商產業研究院整理
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